살고 싶은 대로 하기

어느덧 문화센터 베이킹 마지막 시간 아몬드 머핀을 만드는 날이다. 아몬드머핀(12개분량) 재료 박력분 257 베이킹파우더 5 아몬드파우더 52, 아몬드슬라이스 버터 154 계란3개 설탕 185 우유 51 볼에 버터를 넣는다. 버터는 손가락이 쏙 들어가는 정도여야 한다. 계란을 나눠 넣으며 버터속에 계란이 잘 섞일때까지 믹싱한다. 굵은 체로 베이킹파우더와 아몬드 파우더를 체친다. 쳐서, 글루텐이 생기지 않게 11자로 잘라가며 섞는다. 반쯤 섞였을때 우유를 넣고 반죽을 마무리한다.(우유는 차가운거 쓰면 분리되기 때문에 실온보관한 우유 사용) 짤주머니에 잘 넣고 팬닝한다 190도로 예열한 오븐에서 20분~25분동안 굽는다. 먼저 완성된 선생님표 아몬드 머핀, 퍽퍽해서 우유가 필요하다. 오븐에 구워져 나온 우리..

바나나가 생크림에 빠졌다. 벌써 다섯번째 베이킹 시간. 오늘은 드디어 기대했던 생과일 롤케익을 만드는 날이다. 바나나를 어떻게 넣어 만드는건지 궁금해하며 선생님의 설명을 경청했다.^ ^ Warm up. 유산지를 판 사이즈에 맞게 자르고 모서리에 칼집을 내어 정리해둔다. ◎ 롤케이크 시트 만들기 전란 225 설탕 150 박력분 135 생크림 54 바닐라 익스트랙 약간 1. 볼에 계란, 설탕을 넣고 휘퍼로 풀어준다. 2. 바닐라 익스트랙을 두세방울 넣고 색깔이 진해지면서 힘이 풀어지는 느낌이 들때까지 저으면서 45도로 중탕한다.(손으로 만졌을때 미지근한 느낌) 3. 핸드믹서로 바닐라 아이스크림처럼 될때까지 볼을 젓는다. 베이킹 파우더 없이 계란힘으로 반죽이 부풀어 오르기때문에 꽤 걸린다. 핸드믹서 날을 들어..

어느덧 네번째 베이킹 시간. 호두와 메이플시럽이 들어간 휘낭시에를 배우는 날이다. 휘낭시에라는 이름이 낯설었는데 금괴모양으로 구워내는 프랑스과자로 계란 흰자와 버터를 태워쓰는게 특징이라고 설명해주셨다. 1인분기준 재료 버터 60 흰자 80 설탕 50 소금 약간 메이플시럽 25 박력분 36 아몬드파우더 40 베이킹파우더 2 호두분태 30 선생님이 2인분씩 계량하여 자리에 놔주시면 짝꿍과 함께 만든다. 1. 버터를 냄비에 넣고 태운다 (풍미가 좋아짐) - 메이플시럽 정도로 색이 난다 싶으면 빼서 계속 젓다가 찬물을 넣은 볼에 넣고 계속 저어서 온도를 40도까지 내린다. 2. 볼에 흰자+설탕+소금넣고 중탕불에 설탕이 녹을때까지 저어준다! 휘퍼는 바닥에 대고 저어야 거품이 적게난다. 3. 설탕이 녹았으면 메이플..

오늘은 쿠키 만드는 날~ 벌써 세번째 베이킹 시간이다. 사블레는 프랑스어로 모래라는 뜻으로 바사삭 부서진다는 의미이다. 씹으면 바사삭 부서지는 쿠키를 만들어 보자 도착하니 자리에 셋팅 되어있는 오늘 쓸 재료 1. 버터는 실온에 한시간 정도 꺼내어 녹은 정도면 괜찮다. 집에선 전자렌지에 십초씩 끊어서 녹여도 된다 버터에는 한 번 녹으면 돌아오지 않는 가소성이 있기 때문에 조심해서 녹여야 한다. 수저로 핸드믹서를 쓸 정도로 잘라서 믹서로 버터를 풀었다. 우리가 가져온 핸드믹서에 발(?)이 하나 밖에 없어서 기다렸다가 옆 팀꺼 빌려썼다. 볼도 작아서 큰 걸로 바꾸라 하셔서 바꿨다 ㅎㅎ 2. 설탕을 곱게 간 슈가파우더(전분이 오프로 정도 들었갔다고 한다)를 주걱으로 눌러서 섞어준 후 핸드믹서로 살짝만 석는다. ..

베이킹 두번째 시간~ 오늘은 조금 일찍 도착해 재료 셋팅 준비도 도와드렸다. 친구와 둘이 만들 재료 양 전란 3개 설탕 110 물엿 30 꿀 10 소금 약간 라임제스트 박력분 125 아몬드파우더 20 베이킹 파우더 3 버터 130 크림치즈 다이스 선생님의 설명과 시범을 보고 자리에 돌아가 만들어 본다. 스텐레스 볼을 준비한다. - 계란,설탕물엿을 중탕해야하니 유리볼보다 좋다고 한다. 1. 계란을 볼에 깨서 넣고 섞는다. 휘핑기를 바닥에 놓고 친다 2. 설탕, 꿀,물엿 소금을 넣고 한번 더 젓는다. 3. 버터녹이기 - 60도로 만졌을 때 따근한 정도 4. 계란,설탕,꿀,물엿을 넣고 좋은 볼을 중탕불에 넣고 녹인다. - 설탕이 안녹았기 대문! 설탕이 제대로 안녹으면 다 만들고 나서 까만점이 생긴다 5. 박력..

퇴근 후 소확행하는 시간 홈플러스 문화센터 베이킹 첫번째 시간에 만든 레몬파운드 케이크 레시피 기록! 개인별로 만들줄 알았는데 2인 1조가 되어 빵을 만들고 반절씩 가져간다. 전민동에서 카페 하시는 쌤이 재료를 각 책상에 셋팅해 두시고 우리는 시연한번 보고 그대로 만들면 된다. 재료(저울 필요) - 1인분 버터 100 설탕 90 물엿 5 소금 약간 전란 2개 노른자 1개 생크림 20 베이킹파우더 3 박력분 110 바닐라 익스트랙 약간 럼 10 레몬제스트 1/2개 만드는 법 1. 볼에 버터를 푼다 2. 물엿은 반죽을 촉촉하게하니 설탕에 넣고 두배압이니까 10 넣으면 된다. 설탕은 세번에 나눠서 넣는다. 한번 넣고 2분정도 믹싱 두번째 넣고 또 믹싱, 세번째 넣고 믹싱 3. 계란 2개에 노른자 1개 , 계란..